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公開：2024-08-31

JAL国際線ファーストクラスとビジネスクラスでZENBマメロニ使用のヴィーガンメニュー提供開始、マカロニ・トリュフグラタンがメインディッシュに

text: LEAFLA編集部
（記事は執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります）

PR TIMES より

記事の要約

• JAL国際線で豆100%パスタ使用のヴィーガンメニュー提供
• ZENBマメロニを使用したマカロニ・トリュフグラタンを提供
• 2024年9月1日から11月30日まで羽田・成田発国際線で提供

JAL国際線でZENBマメロニを使用したヴィーガンメニューを提供開始

日本航空株式会社は、国際線ファーストクラスとビジネスクラスの機内特別食として、豆100%のグルテンフリーパスタ「ZENBマメロニ」を使用したベジタリアンヴィーガン向けのメインディッシュ「マカロニ・トリュフグラタン」を2024年9月1日から提供開始する。このメニューは、株式会社ZENB JAPANが販売する製品を採用し、羽田・成田発の国際線で2024年11月30日まで提供される予定だ。^[1]

JALは機内食においてもヴィーガンやベジタリアンの需要の高まりに対応し、嗜好や健康上の理由だけでなく「おいしさ」からも選んでもらえるよう、レストラン「No Code」の米澤文雄オーナーシェフが監修したメニューを提供する。ZENBマメロニを使用したマカロニ・トリュフグラタンは、クリーミーな味わいに加え、もちっとした食感や豆の旨みを活かすことで、ヴィーガンのお食事でありながら満足感のあるおいしさを実現している。

米澤シェフは、ZENBマメロニを選定した理由として「純粋においしいから」と述べており、黄えんどう豆100％で作られた製品の甘みや満足感、さらに植物性たんぱく質や食物繊維といった栄養面も評価している。JALの新しいヴィーガンメニューは、食の多様化に対応しつつ、おいしさと栄養価の両立を目指す取り組みの一環となっている。

JAL国際線ヴィーガンメニューの提供概要

ZENBマメロニについて

ZENBマメロニとは、株式会社ZENB JAPANが販売する黄えんどう豆100%で作られたグルテンフリーのショートパスタのことである。主な特徴として以下のような点が挙げられる。

• 豆の旨みが噛むと広がる独特の食感
• 食物繊維やたんぱく質が豊富
• 低GI食品で通常のマカロニより糖質30%オフ

ZENBマメロニは、黄えんどう豆をうす皮までまるごと使用しているため、豆本来の栄養価を損なうことなく摂取できる。グルテンフリーであることから、小麦アレルギーの人や健康志向の人にも適している。スープやグラタン、サラダ、炒め料理など様々なメニューに活用でき、ヴィーガンやベジタリアン向けの料理にも幅広く対応可能な食材となっている。

JAL国際線ヴィーガンメニューに関する考察

JALが国際線でZENBマメロニを使用したヴィーガンメニューを提供することは、食の多様性への対応と持続可能性の観点から高く評価できる。植物性たんぱく質を活用した食事は、環境負荷の低減にも貢献し、健康志向の強い顧客層にも訴求力があるだろう。一方で、ヴィーガンメニューの需要予測や原材料の安定供給、調理スタッフの教育など、運用面での課題も予想される。

今後起こり得る問題としては、非ヴィーガンの乗客からの反応や、アレルギー対応の複雑化が挙げられる。これらの課題に対しては、メニューの多様化やアレルゲン情報の明確な提示、乗務員への徹底した教育などが解決策として考えられる。また、ヴィーガンメニューの選択肢をさらに増やすことや、地域の特産品を活用した独自のメニュー開発なども、今後追加してほしい新機能として期待される。

JALの取り組みが他の航空会社にも波及し、機内食全体の質の向上と多様化が進むことが期待される。さらに、この取り組みが単なるメニューの一つとしてではなく、環境への配慮やSDGsへの貢献としても評価され、航空業界全体のサステナビリティ向上につながることを期待したい。ヴィーガンメニューの提供を通じて、食の選択肢拡大だけでなく、環境や健康に対する乗客の意識向上にも貢献できるだろう。

参考サイト

1. ^ PR TIMES. 「JAL国際線ファーストクラス、ビジネスクラスの機内特別食ベジタリアンヴィーガンのメニューに豆100%「ZENBマメロニ」を使用した「マカロニ・トリュフグラタン」を提供 | 株式会社Mizkan Holdingsのプレスリリース」. https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000440.000065533.html, (参照 24-08-31).

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