ユウガオ・ギンナン・ジャガイモを食べる際の注意点

身近な食用植物3種、食べ方や保存に注意を

ユウガオ、ギンナン、ジャガイモは身近な食材ですが、含まれる成分や状態、食べる量によって中毒につながることがあります。ユウガオは、まれに有毒成分のククルビタシン類を多く含むものがあり、強い苦味を感じる場合は食べないことが大切です。ギンナンには有毒成分が含まれ、一度に多く食べると嘔吐やけいれんなどの症状が現れることがあり、特に子どもは注意が必要です。ジャガイモでは、芽や緑色になった部分にソラニンやチャコニンが多く含まれる可能性があるため、購入時や調理前に状態を確認する必要があります。^[1]

家庭菜園や旬の食材を楽しむときに確認したいこと

ユウガオやギンナンを食べる機会がある方や、家庭でジャガイモを保存・収穫している方には関係の深い情報です。ジャガイモは、芽が出ているものや緑色のものを避け、暗く涼しい場所で保存し、長期間置かず早めに食べることが勧められています。芽や緑色の部分がある場合は皮を厚めにむいて取り除き、未熟で小さなジャガイモを大量に食べないこともポイントです。旬の食材を楽しむ際は、味や見た目、食べる量まで確認しておくとよいでしょう。