ユウガオ・ギンナン・ジャガイモを食べるときの注意点

ユウガオ・ギンナン・ジャガイモ、身近な食用植物にも中毒のリスク

夏から秋にかけて食べられるユウガオやギンナン、春と秋に旬を迎えるジャガイモには、食べ方や状態によって注意が必要な成分が含まれることがあります。ユウガオでは、まれに有毒成分のククルビタシン類が多く含まれるものがあり、強い苦味が目安になります。2026年8月には岩手県内でユウガオによる食中毒が発生しており、苦味を感じるものは食べないことが大切です。

ギンナンには4’-メトキシピリドキシンと呼ばれる有毒成分が含まれ、一度に多く食べると、けいれんや嘔吐などの症状が現れる場合があります。特に子どもは注意が必要です。また、ジャガイモの芽や緑色になった部分には、ソラニンやチャコニンといった天然毒素が多く含まれる可能性があります。芽や緑色の部分を取り除くことに加え、暗く涼しい場所で保管し、長期間保存せず早めに食べることなどが呼びかけられています。^[1]

旬の食材や収穫したジャガイモを楽しむときに確認したいポイント

ユウガオやギンナンを食卓に取り入れる方、購入したり収穫したりしたジャガイモを家庭で調理する方に関係する情報です。ユウガオは苦味がないかを確認し、ギンナンは一度に何十個も食べることを避けます。ジャガイモは芽や緑色の部分があるものを購入せず、もし見つかった場合は皮を厚めにむいて取り除きます。未熟で小さなジャガイモを大量に食べたり、特に皮ごと食べたりすることも避けるよう示されています。