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伊豆のワサビ田で受け継ぐ「畳替え」の技術

編集 伊豆のワサビ田で「畳替え」、伝統栽培の技術を次世代へ 静岡県伊豆市の天城湯ヶ島山葵組合が、伝統的な「畳石式栽培」を受け継ぐため、組合所有のワサビ田で「畳替え」を行いました。畳石式栽培は、大小の石を積み、その上を砂利で覆ったワサビ田に水を通すことで、自然に水をろ過しながら、安定した水温と養分を根に届ける栽培方法です。長年使うと石の間に泥や砂がたまり、水が流れにくくなるため、石を掘り起こして洗い、再び敷き直す作業が必要になります。[1] 同組合では、手間やコストがかかる畳替えを、技術の継承とワサビの生育環境を保つ目的で2年に一度実施しています。2026年6月の作業には生産者約20人のほか、JAや県の担当者らも参加し、ベテランが若手に石の選び方や配置方法を伝えました。また今回は、作業を効率化するため、U字溝を仮設の水路として使う方法も試されました。 栽培設備だけでなく、産地の技術をどう残すかという課題 畳替えは、ワサビ田の状態を整えるだけでなく、石の組み方などを実際の作業を通して若い生産者へ伝える機会にもなっています。創立100周年を迎えた同組合の取り組みは、長く受け継がれてきた農業技術を今後も維持していくうえで、日々の管理と技術継承の両方が欠かせないことを示す事例です。伝統的な栽培方法や、産地での担い手育成に関心がある方にとって、その継承のあり方を知る材料になりそうです。 References ワサビの畳石式栽培を次代へ残す 今年100周年の組合 静岡県伊豆市(日本農業新聞) - Yahoo!ニュース. Yahoo!ニュース（参照 2026-08-29） リーフラでは、信頼できる情報をみなさまに提供するために、事前確認の実施等の努力をしておりますが、本記事の内容をすべて保証するものではありません。 なお、本記事の内容が事実と異なる場合には、お問い合わせフォームより、該当記事のURLと事実と異なる内容をお送りください。事実関係を確認し、対応させていただきます。