新潟の新品種米「なつひめ」が日本酒に、秋の育種と活用の動き

新品種米の活用が広がる秋、育種と農産物の新たな展開

秋から冬にかけて、農業や食品分野では新品種の活用に関する動きが見られます。今回は、新潟県で2026年に一般販売が始まった新品種米「なつひめ」を使い、酒造りに挑戦する雪椿酒造の取り組みを紹介します。新しい米の可能性を、農産物の利用という視点から見ていきましょう。

新潟県の新品種米「なつひめ」を100％使用した純米大吟醸が登場

新潟県加茂市の雪椿酒造は、県の新品種米「なつひめ」を原料にした日本酒「純米大吟醸 し・し・し」を、2026年11月7日から1,300本限定で販売する予定です。原料には新潟県村上市で収穫された「なつひめ」を100％使用し、精米歩合50％の純米大吟醸に仕上げます。720mlで税込1,980円とし、新米・新酒・新品種という3つの「し」を商品名に取り入れました。新しい米は性質の把握が難しく、今回の仕込みでは入社3年目の女性社員が醸造を担当しています。11月4日には東京・銀座の「THE NIIGATA」でお披露目会と試飲即売会を予定しており、その後は新潟県内の酒販店や同社のECサイトなどで販売します。同社は2027年も製造を予定しており、販売状況を踏まえて製造本数を検討するとしています。新品種の米が食用だけでなく、加工品の原料としてどのように活用されるかを知る事例といえそうです。^[1][2][3]